I Sverige frågar vi varandra om vädret. I Kina är ämnet på allas läppar mat. På något sätt är det senare mer sympatiskt.

Jag började älska kinesisk mat
vid mitt första besök i landet och har sedan dess fått ett ökat
intresse för kinesisk kokkonst. Smakerna. Dofterna. Och inte minst
variationen. Det går inte att tröttna.

Många svenskar
är intresserade av det kinesiska köket (eller snarare köken). Det
illustreras exempelvis av det sanslösa utbudet av Kinarestauranger runt
om i landet. Men det vi äter där är förstås sällan riktig kinesisk mat,
serverad av kineser. Få av dem håller vad en kines skulle betrakta som
acceptabel standard, men de får sin beskärda del av svenska gäster sugna
på friterade räkor, sötsur sås och biff med böngroddar.

Tyvärr
ger det likriktade utbudet en skev bild av vad kinesisk mat är – eller
kan vara. Kinesisk mat är så oerhört mycket mer än de enkelspåriga
rätter som serveras i Sverige. Personligen är jag väldigt förtjust i
kryddstarka nudelrätter, men de är svåra att hitta här. I Kina räcker
det med ett besök hos exempelvis 李先生, Mr Li, för att mätta
nudelabstinensen. En fullgod lunch för åtta kronor.

Kinesisk matkultur har skildrats utmärkt i Kinas mat, en SVT-serie
i vilken vi fick följa sympatiske Fredrik Önnevall bland några
grundläggande råvaror i den kinesiska kosten. Sedan är förstås så, att
den som vill äta all som rör sig kan göra det i Kina. Men är man inte
intresserad av skadedjur, sköldpadda, orm eller hund finns det gott om
riktigt god mat att sätta tänderna i runt om i Kina – med varje provins
egna speciella smaker och specialiteter.

Serien 舌尖上的中国 , ”på Kinas tungspets” (den heter A bite of China
på engelska), skildrar den kinesiska matkulturen på ett fint sätt och
har blivit väldigt populär i det matälskande Kina. Den finns upplagd på
YouTube och det första avsnittet har engelsk text. Låt dig väl smaka!